玉米淀粉（corn starch）又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強，最高能達30%以上。

    玉米淀粉精加工是用物理、化學(xué)和生物的聯(lián)合工藝將玉米淀粉精制成高價(jià)值的產(chǎn)品圖。待加工的原料是玉米經(jīng)濕磨得到的淀粉。淀粉經(jīng)提純后用化學(xué)方法改性, 或通過(guò)加酶A一淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解, 以生產(chǎn)葡萄糖右旋糖和低聚糖。含30一35%固體的右旋糖物料若作為甜味劑產(chǎn)品出售,或被轉化成高果糖漿, 則通常要在壓力下并用過(guò)濾助劑進(jìn)行真空過(guò)濾而予以澄清。對于高果糖漿, 被澄清的右旋糖要通過(guò)離子交換進(jìn)行處理, 然后另外與葡萄糖異構酶進(jìn)行反應。右旋糖也可通過(guò)發(fā)酵轉化成各種產(chǎn)品, 例如乙醇, 有機酸醋酸、檸檬酸和乳酸等、氨基酸賴(lài)氨酸和色氨酸等以及甘油, 這些還需采取特殊的后續操作, 以進(jìn)行回收、分離和提純。